L’art de la dégustation du vin et du fromage consiste notamment à associer ces deux produits pour créer une expérience gustative harmonieuse. Il existe une immense variété de vins casher et de fromages à pâte molle, ce qui offre de nombreuses possibilités d’accords, mais également un défi de taille pour les amateurs. Dans cet article, nous vous proposons un guide pour marier ces délicieux ingrédients tout en respectant les règles de la cuisine casher.
Les types de vins casher
Pour commencer, familiarisons-nous avec les différentes catégories de vins casher disponibles sur le marché. En fonction de leur fabrication, de leur cépage et du traitement suivant leur production, on distingue différents types :
- Vins casher cuits ou Mevoushal : dans cette catégorie, les vins sont pasteurisés après leur élaboration, ce qui leur confère un cachet particulier et les rend idéals pour la table de fête.
- Vins casher non Mevoushal
Les fromages à pâte molle : caractéristiques et diversité
Les fromages à pâte molle se distinguent par leur texture crémeuse et leur goût riche en saveurs. Aussi appelés « fromages à croûte fleurie », ils sont généralement affinés entre deux et six semaines et peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. On en recense une grande variété :
- Brie de Meaux
- Camembert
- Chaource
- Coulommiers
- Pont-l’Évêque
- Rocamadour
- Rollot
- Saint-Félicien
- Sellessur-Cher
Fromages à pâte pressée cuite
Dans cette famille de fromages, nous trouvons également des fromages à pâte pressée cuite, qui ont une texture plus ferme que les pâtes molles, mais gardent un goût fin et délicat. Parmi eux, citons l’emmental, le gruyère, le comté et le beaufort.
Conseils pour réussir l’accord entre vins casher et fromages à pâte molle
Afin de tirer le meilleur parti de cette association savoureuse, il est judicieux de prendre en compte certains critères. Voici quelques conseils à suivre :
Privilégier des saveurs complémentaires
Il est recommandé d’équilibrer les goûts et les arômes en sélectionnant des vins et des fromages qui se complètent plutôt que ceux qui s’opposent. Par exemple, l’alliance d’un vin doux et fruité avec un fromage au lait cru peut créer une explosion de saveurs.
Tenir compte de l’intensité des arômes
Les fromages à pâte molle peuvent être très variés en termes d’intensité aromatique. Pensez à choisir un vin dont le caractère s’accorde bien avec celui du fromage : un vin léger et frais pour accompagner un camembert délicat ou, à l’inverse, un vin corsé pour rehausser un brie vieilli.
Jouer sur les textures
L’accord parfait entre un vin casher et un fromage à pâte molle repose aussi sur la complémentarité des textures : un vin velouté pour contraster avec la richesse onctueuse d’un roquefort, ou encore une effervescence fine pour donner du relief à un chaource crémeux.
Quelques accords gourmands à expérimenter
- Vin rouge légèrement tannique et camembert : la légère amertume du vin mettra en valeur la douceur crémeuse du camembert, tout en faisant ressortir les arômes fruités des deux produits.
- Chardonnay et brie de Meaux : la rondeur du chardonnay s’accordera harmonieusement avec la texture fondante du brie, tout en soulignant ses notes délicatement parfumées.
- Gewurztraminer et munster : l’intensité aromatique du gewurztraminer se mariera à merveille avec le caractère puissant du munster, pour un accord gourmand et audacieux.
- Petit Chablis et crottin de Chavignol : La vivacité du Petit Chablis contrebalancera avec finesse la richesse du fromage de chèvre, en sublimant sa saveur légèrement noisettée.
En somme, il existe une multitude d’associations possibles entre les vins casher et les fromages à pâte molle. Il appartient aux amateurs de gastronomie de tester différents accords pour découvrir celui qui ravira leurs papilles.
